تقلب در زعفران به چه صورت است؟

بازار زعفران به عنوان یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان، همواره مورد توجه قرار گرفته است، اما این محصول نیز مانند سایر محصولات غذایی، با چالش‌هایی همچون تقلب مواجه است. تقلب در زعفران به معنای اضافه کردن مواد دیگر به زعفران خالص است تا وزن و یا قیمت آن را افزایش دهد، که می‌تواند به صرفه‌جویی تجاری برای فروشندگان باشد. این موضوع نه تنها به افزایش هزینه برای مصرف‌کننده منجر می‌شود، بلکه به بخشیدن اعتماد به بازار زعفران نیز آسیب می‌زند.

در دنیای امروز، مبارزه با تقلب در زعفران به واسطه ارزش اقتصادی بالای آن، به یک ضرورت تبدیل شده است. استفاده از روش‌های تحلیلی مدرن مانند کروماتوگرافی و طیف‌سنجی جرمی کمک می‌کند تا زعفران اصلی از محصولات تقلبی تشخیص داده شود. همچنین، تشکیل سازمان‌ها و اتحادیه‌هایی که به نظارت بر کیفیت و استانداردهای زعفران می‌پردازند، نقش مهمی در جلوگیری از تقلب در این صنعت دارند و به مصرف‌کنندگان اطمینان می‌دهند که زعفرانی که خریداری می‌کنند، از نوعیت و کیفیت بالایی برخوردار است.

انواع تقلب در زعفران کدامند؟

تقلب زعفران شامل اقدامات فریبکارانه مختلف با هدف دستکاری کیفیت، منشاء و اصالت زعفران است. زعفران به‌عنوان یکی از گران‌ترین ادویه‌ها در سطح جهان، به یک هدف جذاب برای افراد بی‌وجدان تبدیل می‌شود که از راه‌های متقلبانه به دنبال سود مالی هستند. شناخت انواع تقلب زعفران و عواملی که در شیوع آن نقش دارند در مبارزه موثر با این موضوع بسیار مهم است.

افزودن رنگ زعفران

افزودن رنگ به زعفران یکی از روش‌های متداول تقلب در بازار زعفران است. در این روش، به جای استفاده از زعفران خالص، فروشندگان مواد رنگی شیمیایی یا طبیعی را به زعفران اضافه می‌کنند تا آن را بیشتر به نظر برسانند یا رنگ آن را تقویت کنند. این مواد رنگی معمولاً باعث تغییر ظاهر زعفران می‌شوند و مشتری را به اشتباه می‌اندازند که زعفران با کیفیت خریداری کرده‌اند. برخی از تقلب‌کنندگان از مواد رنگی مانند زردچوبه، الیاف رنگ شده قرمز، انار، کلاله ذرت، روناس، کاه جیره، کارتام یا گلرنگ استفاده می‌کنند که ممکن است به ظاهر شبیه به زعفران باشد، اما هیچ‌یک از خواص واقعی و مفید زعفران را ندارد.

تقلب با افزودن رنگ به زعفران نه تنها کیفیت محصول را کاهش می‌دهد، بلکه می‌تواند به سلامتی مصرف‌کننده آسیب بزند. برخی از رنگ‌های شیمیایی مورد استفاده در این تقلبات ممکن است برای سلامتی مضر باشند و باعث بروز مشکلاتی مانند حساسیت‌های پوستی یا مسمومیت‌های غذایی شوند. به همین دلیل، تشخیص زعفران اصل از تقلبی با روش‌های مختلف مانند آزمایش آب سرد یا بررسی بو و مزه زعفران بسیار حائز اهمیت است.  همینطور یک نوع رنگ غیرمجاز نیز با نام تارترازین E102 وجود دارد که به زعفران رنگ می‌دهد و مصرف آن مضر است. این مواد باعث می‌شوند رنگ زعفران قرمز تر شود. شما با آزمایش زعفران می‌توانید به راحتی این رنگ‌های افزودنی را تشخیص دهید و متوجه اصل یا تقلبی بودن زعفران شوید.

افزایش وزن زعفران

افزایش وزن زعفران با تقلب یکی از روش‌های رایج در تقلب زعفران است که با اضافه کردن مواد مختلف به رشته‌های زعفران انجام می‌شود و تشخیص کلاله‌ زعفران را سخت می‌کند. برخی از فروشندگان زعفران برای افزایش وزن و در نتیجه افزایش سود خود، موادی مانند نمک، شکر، روغن یا حتی مواد معدنی را به زعفران اضافه می‌کنند. این مواد به صورت نامرئی و یا بسیار ریز به زعفران چسبیده و باعث می‌شوند که وزن نهایی محصول بیشتر به نظر برسد. این نوع تقلب باعث کاهش کیفیت زعفران و افزایش هزینه برای مصرف‌کننده می‌شود.

افزایش وزن با تقلب نه تنها به سلامت مصرف‌کننده آسیب می‌زند بلکه در طعم و بوی زعفران نیز تأثیر منفی دارد. زعفران تقلبی معمولاً دارای رنگ و عطر کمتری است و خواص دارویی و غذایی آن نیز کاهش می‌یابد. برای جلوگیری از این نوع تقلب، مصرف‌کنندگان باید به خرید زعفران از فروشگاه‌های معتبر و با برندهای شناخته‌شده توجه کنند و زعفران‌های بدون ناخالصی را که در آزمایشگاه‌های معتبر تست شده‌اند، انتخاب نمایند.

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌توانید مقاله‌ی نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی را مطالعه کنید.