یکی از سوالاتی که همواره برای خریداران زعفران مطرح است، تفاوت زعفران امسال و پارسال است. در این مقاله به بررسی این تفاوت‌ها و روش‌های تشخیص زعفران تازه می‌پردازیم.
تفاوت‌های زعفران امسال و پارسال
عطر و بو:
زعفران تازه امسال دارای عطر و بوی ملایم‌تری نسبت به زعفران پارسال است؛ در صورتی که زعفران کهنه‌تر به مرور عطر و بوی تند و تیزتری خواهد داشت. این یکی از مهم‌ترین نشانه‌های تفاوت بین زعفران تازه و قدیمی است.
لازم به ذکر است که اگر زعفران به صورت غیراستاندارد خشک شود، عطر تند و تیز تری داشته و قدرت رنگ آن کاهش میابد؛ برخلاف زعفرانی که به صورت استاندارد و با دستگاه های ویژه خشک شود، عطر ملایم تری دارد و قدرت رنگ آن بالاتر است.
شما می‌توانی با مشاهده نمونه برگه‌های آزمایش میزان عناصر موجود در زعفران را ببینید.
رنگ‌دهی:
زعفران تازه دارای رنگ‌دهی بالاتری نسبت به زعفران پارسال است. وقتی که زعفران تازه در آب گرم قرار می‌گیرد، رنگ قرمز و زرد آن به سرعت آزاد می‌شود. زعفران کهنه‌تر رنگ‌دهی کمتری دارد و مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا رنگ خود را آزاد کند.
طعم:
طعم زعفران تازه تندتر و قوی‌تر است. زعفران کهنه‌تر به دلیل از دست دادن برخی از ترکیبات خود، طعم ملایم‌تری دارد و ممکن است کمی تلخ‌تر شود.
شکل ظاهری:
زعفران تازه دارای رشته‌های بلندتر و براق‌تر است، در حالی که زعفران کهنه‌تر خشک‌تر و شکننده‌تر است. رشته‌های زعفران پارسال ممکن است خمیده‌تر و کم‌جلوه‌تر باشند.
روش‌های تشخیص زعفران تازه
تشخیص زعفران تازه از کهنه یکی از چالش‌های مهم برای خریداران زعفران است. در ادامه به برخی از روش‌های تشخیص زعفران تازه اشاره می‌کنیم:
عطر:
زعفران تازه باید دارای عطر ملایم و دلپذیری باشد. برای تست، می‌توانید کمی از زعفران را بین انگشتان خود مالش دهید و عطر آن را بویید. اگر عطر زعفران ملایم باشد، نشان‌دهنده تازگی آن است.
رنگ‌دهی:
چند رشته زعفران را در آب گرم بیندازید و مشاهده کنید که چقدر سریع رنگ آن آزاد می‌شود. زعفران تازه باید به سرعت رنگ قرمز و زرد خود را به آب بدهد. اگر رنگ‌دهی زعفران کم باشد و به کندی انجام شود، احتمالاً کهنه است.
طعم:
کمی از زعفران را بچشید. زعفران تازه دارای طعم تند و قوی است. اگر طعم زعفران ملایم و بی‌حال باشد، ممکن است کهنه باشد.
شکل ظاهری:
به شکل و ظاهر زعفران دقت کنید. زعفران تازه باید دارای رشته‌های بلند، براق و قرمز باشد. رشته‌های زعفران کهنه‌تر ممکن است خمیده و خشک‌تر باشند و رنگ آن‌ها کمی به سمت قهوه‌ای متمایل شود.
آزمایش با کاغذ:
چند رشته زعفران را بین دو کاغذ قرار داده و فشار دهید. اگر رنگ زعفران به کاغذ منتقل شود و لکه قرمز ایجاد کند، نشان‌دهنده تازگی و خلوص آن است. زعفران کهنه‌تر ممکن است این ویژگی را نداشته باشد. با آزمایش زعفران در آزمایشگاه زعفران عاقله نیز می‌توانید از اصل و تازه بودن زعفران خود اطمینان حاصل کنید.
سخن پایانی
تفاوت زعفران امسال و پارسال بیشتر در عطر، بو، رنگ‌دهی و طعم آن‌ها مشخص می‌شود. زعفران تازه دارای عطر و بوی ملایم‌تر، رنگ‌دهی بیشتر و طعم تندتری است. با استفاده از روش‌های تشخیص زعفران تازه، می‌توانید از خرید زعفران با کیفیت و تازه اطمینان حاصل کنید. در نهایت، انتخاب زعفران تازه باعث می‌شود تا از تمامی خواص دارویی و طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
بدون دیدگاه